Au premier semestre, il te faudra absolument les deux bouqins de Moussard, le théorique et celui des QCM. Le théorique représente tout simplement les cours que tu devras apprendre, et celui des QCM te servira pour t'entrainer, ce seront les questions type posées aux partielles ( puisque c'est Moussard qui les pose

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Sinon, peut être le bouquin d'exercice de biostats de Mariette Mercier ( prof à Besançon ) bien qu'une bonne partie du bouquin soit inutilisable car non conforme à ce que tu dois savoir en paces !
Autrement ( selon mon avis ) il faut éviter de se blinder de bouquins : les cours sont assez exhaustifs pour que tu évites d'aller chercher ailleurs. Il ne faut apprendre que le strict contenu des cours ( et c'est bien assez ! ) et généralement ils sont assez compréhensibles. Donc fais gaffe, les bouquins peuvent vite représenter une perte de temps inutile et peuvent aussi t'embrouiller plus qu'autre chose.
Pour le deuxième semestre, il y a le Netter pour l'anatomie, même si, pareil, tu peux largement te contenter des schémas des cours la plupart du temps, des fois il pourra t'être utile ( PETIT BASSIN ! ). Et de toute façon il te servira surement pour les années sup !
Le truc en PACES n'est pas de se plonger le nez dans les bouquins à la recherche de détails, c'est de s'entraîner sur des QCM, ce qui te permettra de jauger tes connaissances et de savoir où tu en es ! C'est pour ça qu'il est important de soit s'inscrire à une prépa ( ce qui est, même si certaines personnes disent le contraire, la meilleure chose à faire ) ou alors de suivre le tutorat ( gratuit ) mis en place par l'université !
Après, attends aussi d'autres avis que le mien, on ne fonctionne pas tous de la même façon !
Bon courage pour la PACES, et t'inquiètes pas, c'est faaaaacile ! (

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